Etude et détermination de la durée limite de consommation (D.L.C.) du fromage traditionnel Bouhezza

Abstract

Certains types de fromages affinés en peau animale sont produits dans des régions spécifiques du monde, tel le Bouhezza est un fromage fermier connu dans le Nord-Est de l'Algérie, notamment dans la région de Chaouia. C'est le seul fromage affiné identifié en Algérie, sa production s'étend d'avril à septembre. Cette étude a été sensé d'être conduite dans le but d'aborder la contribution dans la connaissance de la durée limite de consommation du fromage Bouhezza et de cibler le suivi de l'évolution des paramètres physicochimiques au cours de la réfrigération à 6°C, mais vue les circonstances que traverse notre pays et le monde entier on n'a pas pu réaliser la partie pratique. A partir des résultats obtenus par les études de Benidir et Medfouni (2018) ; Dib et Filali, (2018). Après les deux mois de conservation, le fromage Bouhezza est altéré. L'altération apparaît sur les propriétés organoleptiques, qui limite la durée de conservation du fromage Bouhezza est aux environ de deux mois ; mais peut-être plus, par ce que les conditions de conservation dans le laboratoire ont été défavorables. Dans le but de préserver notre patrimoine et héritage culturel, il est nécessaire d'empêcher la disparition de ces produits traditionnels, en développant le marché de ces produits par l'amélioration de leurs modes et leurs durées de conservation tout en assurant les consommateurs par introduction des standards minimums d'hygiène lors de leur fabrication et une meilleure chaîne du froid. Il est également indispensable d'encadrer et d'organiser la production traditionnelle par tous les acteurs de l'agro-alimentaire.